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음식 종류

양배추

캐비지는 북구라파가 원산지로 알려져 있다 . 남쪽과 동쪽으로 퍼져나가 많은 사람들 , 특히 당시의 희랍인들과 로마인들에게 사랑을 받았으나 , 유태인에게까지는 전파가 안되었든지 성서에는 캐비지에 대한 기록이 없다 . 캐비지의 요리방법은 아주 다양하다 . 날로 먹거나 , 익혀서 먹고 , 절여서도 먹는다 . 캐비지과에 속하는 채소로는 브로컬리 , 칼리 훌라워 , 브르쎌 스프라우트 등 전형적인 십자화과 채소 이외에도 , 칼라드 , 케일 , 콜라비 , 무우 , 배추 등이 모두 같은 종류의 채소로 분류되고 있다 . 캐비지에는 수백가지 종류가 있다 . 겨울철 관상용도 있으며 , 식용으로는 초록색 , 붉은색 , 사보이 , 복초이 등이 있어 , 전형적인 초록색 캐비지 , 비타민 -C 가 풍부한 , 주름이 많이 잡히고 베타 캐로틴이 풍부한 , 칼시움이 풍부한 종류로 분류되고 있다 .

캐비지는 일단 칼로 베어서 공기와 접촉이 되면 캐비지안의 영양분들이 줄어들기 시작한다 . 따라서 캐비지를 고를 때는 싱싱하고 겉에 상처가 없는것을 골라야하나 식구수에 따라 크기대로 골라 한번에 먹을 수 있는 것이 좋다 . 캐비지를 익혀서 먹을때는 될 수 있는대로 삶는 시간을 단축하는 것이 영양을 잃지않는 방법이다 .

양배추가 암에 좋은 이유 :

20-30 년 전만 하더라도 음식이 암을 예방한다는 말을하면 모두가 웃는 , 하나의 얘기거리밖에는 되지 않았다 . 그러나 현재의 생각은 , 음식속에 들어있는 물질들이 암을 발생시키고 또한 암발생을 예방도 한다는 것이 보편적인 사실로 받아 들여지고있다 . 음식속의 물질들이 암발생의 여러단계에 골고루 작용하면서 암을 효과적으로 억제함이 여러 연구결과로 알려지고 있다 .

1) 몸속에 들어오는 외부의 유리기 (Free Radlcal) 나 신진대사로 발생하는 유리기를 억제시키고 ,

2) 여러가지 효소작용으로 발암물질을 중화시키거나 몸밖으로 내어보내는 일을 하고 ,

3) 종양원성 (Oncogen) 을 처음부터 막아서 세포핵이 암의 시초로 발전하는 것을 막아준다 .

암연구가들은 음식속의 물질들이 어느 특정부위의 암에 더욱 효과가 있음을 알아내고 있다 . 뿐만 아니라 특정음식이 각 개인에 따라 다르게 작용할 것이라는 가설아래 , 마치 의사가 사람에 따라 , 또한 병에 따라 다른약을 처방하듯이 각 사람에게 맞는 음식을 처방하는 시기가 올 것이라고 전망하고 있다 . 특히 요즈음처럼 환경오염으로부터 오는 각종 발암물질이 넘쳐흐르는 때에 암을 억제하는 예방약이라도 있으면 이를 이용할 터이지만 , 그런시기가 오려면 아직도 요원하고 , 음식속의 물질을 잘 연구해서 이를 암예방에 쓰는것이 가장 현명한 방법이라고 여겨진다 .

암이 일단 발생하면 , 화학요법 , 방사선요법 등으로 치료하지만 그 효과면에서 아직은 완전치않고 , 그 부작용이 심해서 오히려 이로인해 사망하는 경우가 많이 있다 . 이럴 때에 음식을 잘 골라 먹으므로 암을 미리 예방할 수만 있다면 그보다 더좋은 방법은 없을 것이다 . 암을 일으키는 발암물질에 접하는 기회를 줄여야 함은 물론이다 . 특히 요즈음 전체 인구사망률의 25 % 가 암으로 인한 것이다 . 100 년 전 3 % 가 암으로 죽은것에 비하면 월등히 높아졌으며 앞으로도 암으로 인한 사망률은 점점 늘어날 것이라는 것이 일반적인 전망이다 .

1970 년대에 역학전문가인 그래함 박사가 1000 명을 조사분석해서 내놓은 보고에 의하면 , 토마토 , 캐비지 , 양상치 , 오이 , 당근 , 브로컬리 , 무우 등 19 가지 채소를 자주 먹는 사람들과 별로 먹지않는 사람들 사이에 발생한 장암을 보았더니 , 채소를 많이먹는 사람일수록 장암 발생률이 훨씬 적었다고 한다 . 즉 위의 야채를 두번 이상 먹는 사람들은 한 달에 20 번 이내로 먹는 사람들 보다 장암 발생률이 두배나 높았다고 한다 . 이 연구결과가 시사하는 바는 상당히 중요하다 . 즉 야채 소비량과 장암 발생률이 비례한다는 것이다 . 이에대한 연구가 더 진행되어 과학적인 근거를 마련해야하는 단계는 남아있지만 , 아무튼 채소를 많이 먹는것이 암 발생을 억제하는데에 좋은 영향을 주는 것은 확실하다 .

미네소타 의과대학의 와텐버그 교수는 캐비지와 장암발생에 대한연구로 큰 성과를 거둔 바 있다 . 그의 연구보고에 의하면 , 일주일에 캐비지를 한번만 먹어도 장암 발생률이 66 % 나 낮아진다고 한다 . 2-3 주에 한번만 먹어도 40 % 가 낮아지는데 , 이때 캐비지는 물론이나 브로커리 , 콜 슬러 , 싸워 크라우트 , 브러쎌 스프라우트 ( 싹눈 양배추 ) 도 같은 효과를 보았다고 한다 .

와텐버그 교수가 발견한 캐비지안에 있는 발암 억제물질은 인돌 (Indol) 이라고 하는데 , 이 성분은 동물실험을 통해서 확인되었고 발암억제 작용이 확실한 물질로 인정을 받아 현재 미국립 암연구소에서 이에대한 연구가 진행 중에 있다 . 그러나 한가지 중요한 것은 , 인돌이라는 한가지의 화학성분에만 의존해서 암의 억제를 바라기보다는 인돌이 들어있는 캐비지나 다른 십자화과 채소를 섭취해서 발암을 억제하는 것이 더 바람직하다고 볼 수 있다 . 그 이유는 인돌 한가지보다는 인돌과 캐비지안에 들어있는 여러가지 성분이 복합적으로 작용해야 더 큰효과를 얻을 수 있기 때문이다 .

대부분의 암은 초기암으로부터 암으로 정착하는데 20-30 년이 걸린다 . 담배를 최소한 20-30 년을 피워야 폐암에 걸린다는 것이 정설이다 . 마찬가지로 담배 , 방사선 , 살충제 등 각종 발암물질 , 아직은 알려지지 않은 유전인자 등의 이유로 암이 발생할 때 , 대개는 암 이전단계의 상태가 암으로 전이되어 가는데 , 이때 채소나 과일속에 들어있는 성분들이 이를 억제할 수 있는 충분한 시기와 기회가 있다는 것이다 . 평소에 과일과 채소를 많이 섭취해야 하는 이유인 것이다 .

미국 암협회에서는 하루에 과일 2 번 , 채소 3 번을 섭취 할 것을 권장하고 있다 . 캐비지는 이들 중 가장 대표적인 채소다 . 캐비지의 음식물질 중 인돌 이외에도 디티올타이온이란 성분도 들어있다 . 이와같은 음식물질들이 복합적으로 작용하여 세포단위에서부터 항암작용을 증진시킬 뿐아니라 현대생활의 특징중 하나인 환경오염 ( 공기오염 , 직업성 화학물질 , 식품 첨가제 , 살충제 , 오존층 파괴로 인하여 증가된 우주선의 노출 및 과도한 자외선의 조사 ) 에 대한 저항력을 증진시키며 발암물질을 체내에서 중화작용 및 체외로 배설하게 도와주므로 암발생을 억제시키게 된다 .

글루타타이온이란 체내물질이 있다 . 이성분이 있으므로해서 암발생을 억제시킨다 . 즉 암의 시작인 핵산의 변이를 애초에 방지시키는 신체 치유능력 중의 하나인 것이다 . 핵산 , 발암물질 , 글루타타이온이 있는데 , 글루타타이온이 있는한 , 핵산을 잡고 절대로 놓지 않는다 . 즉 핵산과 발암물질이 같이 만날기회를 주지않으므로 발암물질을 중화 내지 무력화시키게 되는 것이다 . 따라서 글루타타이온이란 물질의 체내수치가 높을수록 암발생의 시초부터 억제시키는 능력이 높아질 것이다 . 이 글루타타이온을 높이는 성분인 디티올 타이온이 캐비지에 들어있기 때문에 캐비지가 암을 억제하는 것이다 .

이밖에 캐비지 속에는 아이소타이오싸이아나이트 (Isothiocyanates) 란 음식물질이 있는데 , 이 성분은 동물실험에 의하면 , 발암물질에 일단 접한 후에도 장암을 억제했다 . 이는 대부분의 항암물질들이 발암물질에 접하기전에 작용하는 성질과는 다른 , 또 하나의 특이성을 갖고 있음을 발견했다 .

치료 효과

무게에 비례해서 열량이 적으므로 최근에 건강식으로 각광을 받고있다 . 섬유질이 많이 들어있고 , 비타민 -C, 베타 케로틴 , 아직은 발견되지 않았으나 바이러스나 세균을 죽이는 성분이 들어있다고 믿어지고 있다 .

1) 변비치료에 적합한 채소다 : 열량이 적으면서 많은 섬유질이 들어있어서 만성 변비치료에 좋다 . 한 조사에 의하면 , 캐비지를 3 주간 매일 먹었더니 , 변의 무게가 20 % 나 늘어났다고 한다 . 물을 잡을 수 있는 캐비지 속의 섬유질 때문이라고 믿어진다 . 즉 변의 양을 많게하고 묽게 만들어 배변을 돕는 작용을 한다 . 잘게자른 캐비지나 익힌 캐비지를 5 컵씩 두 번 일주일을 복용하면 장기능을 도와서 변비치료에 좋은 효과를 볼 수 있다

2) 이스트 치료에 탁월한 효과를 낸다 : 장내 세균의 균형이 깨어져 이스트 ( 캔디다 ) 의 발효가 심해지면 , 만성 피곤증 , 면역성 저하 등 여러가지 병을 일으킬 수 있게된다 . 캐비지속에 들어있는 여러가지 성분들 ,